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天水在线走进秦安县探寻麻腐饼的制造进程(图)
(2017/3/21 15:20:02)  来历:天水在线  打印本页

  饼子,大江南北处处皆有,可是麻腐馅的饼子在其他当地并不多见。麻腐饼,实际上是两种食物的绝妙组合,它将麻腐、烙饼合为一体,互为烘托,将各自味道发挥到极致。麻腐饼的质料——麻子,俗称“火麻”,是大麻的种子,雌雄异株,原产于我国,是人类最早栽培的植物之一。在其他当地,麻子是鸟雀的吃食,而在西北独独成了一种能够与瓜子等干果比肩的休闲零食。嗑麻子是天水人的一大嗜好,秦安、清水等地却将麻子的吃法,延伸到了餐桌上。

  秦安人爱吃麻腐饼,首要是由于它的馅料选材共同,口感异乎寻常,但对它的制造进程却不知者甚多。近来,天水在线一行走进秦安县,探寻麻腐饼的制造进程。

 

  一走进高旺生家,就看到他和妻子王慧明正在安排着磨麻子,“来得可真巧,咱们正预备给秦都明悦酒店做麻腐呢!”高旺生娴熟地舀起一勺麻子,倒入石磨上的漏斗里,“由于现在餐饮商场对麻腐的需求量增大,做麻腐的人又少,咱们磨麻子都改用电石磨了,比曾经的石磨能省时省力一些。”高旺生说着,给石磨通上了电,只见麻子一颗颗滚进带凹槽的石磨间,跟着一阵噼里啪啦的响声,麻子粒被碾碎成了泥状,一股麻子仁的香味漾满小屋。

  麻子磨碎后,高旺生热心地呼喊咱们跟他去房顶上煮麻腐。他边上楼边告知小编,他们家磨的大多都是内蒙古的麻子,颗粒丰满,个大瓤鲜,做出来的麻腐吃起来更有味道。“麻子不像小麦能够在剥皮机里去皮,它只能先在石磨上连皮带仁的碾碎,再到水里手工挑拣麻子皮,每天光分筛杂质就要花一两个小时。”高旺生在作坊的桌台上支起三个大盆子,里边盛满热水,倒入碾好的麻子开端一遍一遍地淘仁。他的手渐渐的在盆子里搅动,一边搓洗麻仁,一边将漂浮在水面上的麻子皮挑拣出来,重复三四次,总算将麻仁淘洗洁净。

  麻仁淘好后,就该煮麻腐了。高旺生在锅上支起一个木架,将淘洗出来的一盆麻仁水倒入滤网进行二次过滤。“咱秦安人做东西,就考究个精密,做麻腐必定要把麻子皮清洗洁净了,否则做出来的食物吃到嘴里扎舌头,口感不细腻。”高旺生小心谨慎的往滤网里边倒水,灰绿色的汁水经过滤网,过滤至灶台上的大锅内。滤网内剩余的残留物,是细微的麻子皮,过滤后的麻仁水,就能够烧锅了。给灶里添上火,比及锅里的汤汁渐渐欢腾,高旺生拿起勺子开端渐渐的在缸里翻搅,几圈下来,汤汁里边的麻腐渐渐凝聚在一起,满屋都是一股麻子特有的醇香。“煮麻仁的制造工艺与点豆腐有些相像,制品又和豆腐质地类似,所以咱们就管这东西叫麻腐。”大约十五分钟后,高旺生将麻腐捞出,过滤出残留的汁水,这麻腐就算是做好了。

  “咱们俩做的麻腐,首要是以质料的方法提供给饭店,他们再加工成食物递上餐桌。如果有外地的客人预订麻腐,咱们也会做。”高旺生配偶说着,将刚刚出锅的麻腐递到前来取货的秦都明悦酒店大厨马正荣手上,“你们要想吃到麻腐饼,仍是得跟着马大厨去饭店里尝尝他的手工!”

  “今日下着小雨,正合适吃点热乎的麻腐饼暖暖身子。”小编跟着马正荣来到秦都明悦酒店的后厨,只见里边一片如火如荼的现象。“麻腐现已有了,现在就需要炒馅料和烙饼了。”马正荣一边给锅内倒油,一边告知小编,他来秦都明悦酒店现已五年了,简直每一桌外地客人来店里都会点这道菜。油烧热后,马正荣将冒着热气的麻腐倒入锅中,稍微翻炒后参加葱花和五香粉提味,待麻腐入味后,将其盛出锅留作馅料。就在麻腐出锅的一会儿,麻仁的鲜香味儿窜满厨房,光闻一下味就能让在场的人舌根生津。

  这边热火朝天的麻腐刚出锅,那儿现已和洽面预备放馅料了。只见几个女厨师飞快的把面团擀成两张薄面片,一张放在案板上,将炒好的馅料呈圆形均匀地抹在上面,另一张盖在馅料上,压边捏花。紧接着便是烙饼了,将麻腐饼扎上小孔放入预热好的电饼铛里,用200度以上的火烙五分钟左右,等底面烙熟泛黄后,将其翻面,待麻腐饼双面微黄而不焦即可出锅。

  热腾腾的麻腐饼刚一上桌,马正荣就提示小编最好趁热吃,由于夹了炒过的馅料,放凉后烙饼简略变软,口感会有所影响。烙好的麻腐饼看起来酥脆可口,咬一口下去,却出人意料的馍瓤绵软,满口溢香。麻子共同的幽香和饼子的麦香融合在一起,不需要佐以蘸料,就能让人食之不腻,耐人寻味,那是除了天水外在任何当地都吃不到的甘旨。尤其在初春乍暖还寒之时,能吃上一口香气诱人的麻腐饼,让人不由感叹,从制造麻腐到烙饼出锅,这三个多小时真是没白等!

  “咱们这儿有酸辣肚丝汤,有麻腐饼,你有故事吗?”脱离秦安的时分,有人玩笑地问小编。返程途中,我一向在想,那些在普通日子里陪同咱们的简略饭菜,足以触动思乡游子的神经,让很多的美好记忆涌上心头。与时俱进、移风易俗是一切饮食文化的通行原则,在秦安,路旁边的小饭店换了一家又一家,有些食物也就大浪淘沙般的消失了,但还有一些像麻腐饼相同的当地美食却能陪同着一代又一代人生长,或许是由于它承载了太多人的回想吧。我一直信任,食物所喂食的,不仅仅是脾胃,还有咱们的心灵。

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